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厨房设计知识

小饭店厨房布局设计需要注意什么

作者: 饭店厨房布局设计 编辑: 奇能设计 来源: http://www.6375338.com/ 发布日期: 2019.03.07
信息摘要:
本文关键词:小饭店 厨房布局设计 需要注意什么  小饭店厨房布局设计需要注意什么?麻雀虽小五脏俱全,不论饭店有多大,都需要有合理的规划布局方…

小饭店厨房布局设计需要注意什么?麻雀虽小五脏俱全,不论饭店有多大,都需要有合理的规划布局方案。由于空间不足的问题,使得饭店厨房整体的布局就会显的十分重要,那么小饭店厨房设计需要注意什么呢?小面就来跟小编看看吧!

 小饭店厨房布局设计需要注意什么

小饭店厨房布局设计-地面瓷砖

由于厨房油性大,对于地面的的瓷砖切不可盲从,必须认证对待。不可选择平滑的地砖,小编推荐选择防水、防滑、耐高温系列的地砖。

 小饭店厨房布局设计-地砖

小饭店厨房布局设计-排烟抽送风系统

不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

 小饭店厨房布局设计-排烟抽送风系统

小饭店厨房布局设计-排水方案

有许多在厨房水槽(水池)设计时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。在非专间内可在水池、炉灶前设置排水明沟。

 小饭店厨房布局设计-排水明沟

小饭店厨房布局设计-照明设备

临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

 小饭店厨房布局设计-灯光

合理的饭店厨房设计不仅能够解决高效出餐、还可以把厨房能耗降到最低来降低很大一部分无用的消耗。小饭店厨房布局设计需要注意什么?读到此处相信您应该有自己的规划方案了。

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