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厨房设计知识

商用厨房怎么设计?读完人人会设计!

作者: 酒店厨房设计 编辑: 来源: http://www.6375338.com/ 发布日期: 2018.12.17
信息摘要:
        由于受到结构面积限制,有时需要减少工作间设置,但餐饮生产加工工序步骤是不能减少的,有时需要把工序只能合并,划分到几个相对独立…

YAOXIANGZIJISHEJICHUFANGDEGONGZUOLIUCHENGHEGONGNENGMIANJI,JIUBIXULEJIECHUFANGGEZHONGGONGZUOJIANDEGONGNENG、SUOXUYAODESHEBEIHESUOWANCHENGDEGONGXUGONGYIGUOCHENG,YEJIUSHIYAOLEJIECHUFANGRENLIUWULIUCHUANDIGUOCHENG。QUYUHUAFENJUEDINGGONGXUZHIZEHUAFEN,MIANJIJIAODADECHUFANGJIUKEYIDUOHUACHUJIGEGONGZUOQUYU,FENGONGJIUKEYIGENGXIHUA。

YOUYUSHOUDAOJIEGOUMIANJIXIANZHI,YOUSHIXUYAOJIANSHAOGONGZUOJIANSHEZHI,DANCANYINSHENGCHANJIAGONGGONGXUBUZHOUSHIBUNENGJIANSHAODE,YOUSHIXUYAOBAGONGXUZHINENGHEBING,HUAFENDAOJIGEXIANGDUIDULIDEGONGZUOQUYUNEI。SHANGYONGCHUFANGSHEJISHIJIUXUYAOLEJIEGEGONGZUOJIANDEZHUYAOGONGNENGHESUOXUDEJIBENSHEBEI。WOMENANCHANGGUIJIAGONGGONGXU,CONGFENGONGJIAODU,GAIKUOSHUOMINGJIGEXIANGDUIDULIDEGONGNENGQUYUJIGEGONGZUOJIANSUOXUSHEBEI。

主厨房-奇能设计   

        库房:原料进入饭店,点验上账、分类放入各类库房。库房可以设立在厨房区域内,也可以在厨房外近距离设置。应设专人管理或由厨房人员监管。其中包括检斤处、冷藏库和库房,主要设备为不锈钢四层货架、冷库。

        粗加工区:这一区域主要功能是对原料进行初步加工,不同环境下的粗加工区职能不尽相同。较大的厨房应在原有的副食粗加工的基础上,把主食的粗加工也放在粗加工区完成,把粗加工区变成加工配送中心。此区域一般包括粗加工间和垃圾房(较大的厨房设有垃圾房)。

裱花间-奇能设计

FUSHIJIAGONGQU:CAIYAOPENGDIAOZHIZUOSHICHUFANGDEZHUYAOGONGZUOQU,FENWEIRECAIJIAGONGJIANHELIANGCAIJIAGONGJIAN。

主食加工区:主食加工间按主食类别区分种类繁多,相应的生产设备种类型号也比较多,主要通用厨房设备是不锈钢工作台、保鲜平台雪柜、单通调理柜、不锈钢星盆、四门高身保鲜雪柜、四层货架、不锈钢碗柜等。

主食加工区-奇能设计

BEICANYUSHOUMAIQU:GAIQUYUSHIXIANJIECHUFANGHECANTINGZHIJIANDEGONGZUOQUYU,KEGENJUXUYAOSHEZHIBEICANJIAN、FANSHOUJIAN、MINGDANG,ZHIJIEMIANXIANGCANTINGWEIGUKEFUWU。

餐具洗消区:洗碗消毒间负责收残、洗碗、消毒、餐具传送归位的工作,位置靠近餐厅。主要设备为不锈钢星盆、单通工作台、不锈钢碗柜、带背污碟台、带背洁碟台、消毒柜、热水器、收残车。大型商用厨房可另设洗碗机和宴会用餐具库。

SHANGYONGCHUFANGSHEJIGONGZUOYIDINGYAOCONGQIYECANYINDINGWEIHECANYINLEIXINGZHESHOU,CHUFANGGONGNENGQUHUAFENJIANGZHIJIEYINGXIANGHOUCHUCAOZUOLIUCHENGDELIUCHANGDU,YEJIANGYINGXIANGCAOZUOXIAOLV,BURONGHUSHI。

BANQUANSHENGMING:WEIJINGZHENGSHIBANQUANYANJINZHUANZAIBENWEN,QINQUANBIJIU、BENWENCHUCHU:http://www.6375338.com/

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