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厨房设计知识

商用厨房设计-秒懂!厨房动线设计思路解析

作者: 商用厨房设计 编辑: 奇能设计 来源: http://www.6375338.com/ 发布日期: 2019.02.22
信息摘要:
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商用厨房设计-秒懂!厨房动线设计思路解析!各位看官让您各位久等了,经过小二软磨硬泡才从商用厨房设计师嘴中套出了商用厨房动线设计思路及原由!劳烦大家拿出自己的小本本记好!

 商用厨房设计-秒懂厨房动线设计思路解析

GENJUGUOJIAWEISHENGYAOQIU:SHANGYONGCHUFANGBIXUSHEYOUDUOGECHURUKOUHEYUANGONGTONGXINGGUODAO。MEITIAOGUODAODOUBIXUYAOYOUCUNZAIDEJIAZHIRU:JINHUO、HUISHOU、SONGCAN、SHOUCANDENGGONGNENG。JINHUO、YUANGONGCHURU、LAJICHULIBUYINGYUCHUANCAITONGDAOHUNYONG,BUNENGCHUANYUEQIANTING。YUANGONGCHURUKOUYAOSHEJIGENGYISHI、WEISHENGJIAN(BUNENGYUCANTINGHUNYONG)、CHUANCAITONGDAOYAOJINLIANGZHITONGCANTING,YAOYUSHOUCANTONGDAOSHEJIBUTONGDEGUODAO。

厨房动线思路解析:在商用厨房设计中不同的过道宽度有不同的标准要求。传菜过道因常有不锈钢推车运送所有要设计的宽一些,功能区内的过道要窄一点要充分的利用有限的空间。后厨拐角处的过道要设计得稍微宽一点方便后期设备进场。

  商用厨房设计-鸟瞰图

厨房动线思路解析:后厨功能间要有区域划分,此环节一直是商用厨房设计的重要环节。员工生活区域及后厨领导办公室也必须区分。避免接线不清或互相穿插,要设计有明显的标示。特别是有特殊卫生要求的凉菜间,不允许非此间工作人员进入。

此外,在商用厨房设计时还要考虑人体工程学。比如:刀工在工作时,原料食材要有存放位置;改刀配餐后的主、辅料装盘,需要有取盘、放盘的位置。这一过程还包括洗涮、清理案面,就需要设水池。人体工程学就是保证人性化的每一个细节,每个岗都要如此。

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