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厨房设计知识

酒店厨房的抽送风是怎么计算风量的?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.08.03
信息摘要:
酒店厨房是酒店工程中最重要的一部分,又是设计环节上最薄弱的环节,稍有不慎,就会让整个厨房工程在后期的运行中出现各种难以弥补的难题。尤其在确定…
        酒店厨房是酒店工程中最重要的一部分,又是设计环节上最薄弱的环节,稍有不慎,就会让整个厨房的运作在后期的运行中出现各种难以弥补的难题。尤其在确定酒店厨房抽送风量时,由于缺少针对性的技术措施,抽送风系统设计成了因人而异,无统一标准的现象。
酒店厨房的抽送风是怎么计算的
        厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。 
    1、通风量的计算 
          机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式: 
          L=Q/0.337(tp-ti)     
    (1)公式中,L--必须的通风量、m3/h;
              tp--室内排风计算温度,可采用下列数值:夏季35摄氏度,冬季15摄氏度;
              ti--室内通风计算温度,摄氏度;
               Q--厨房内的总发热量(显热),W;
               Q=Q1+Q2+Q3+Q4
    (2)公式中,Q1--厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献;
              2--操作人员散热量,W;
              Q3--照明灯具散热量,W;
              Q4--室内外围护结构的冷负荷,W。
    2、局部排风量
酒店厨房的抽排风是怎么计算的
        局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为L=2000P•H
        公式中,L--排风罩排风量,m3/L;
                       P--罩子的周边长(靠墙的边长不计),m;
                       H--罩口至灶面的距离,m。
    3、厨房通风量估算
        在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算: 
        中餐厨房n=40-50h-1;
        西餐厨房n=30-40h-1;
        在估算出的通风量中,局部排风量按65%考虑,全面排风量按35%考虑。


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