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厨房设计知识

餐饮厨房设计-西餐厅厨房设计要求

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.03.01
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餐饮厨房设计-西餐厅厨房设计要求:西餐厅厨房设计和设备配置与中餐厨房有较大差异。目前大部分西餐厨房主要承担西餐厅产品的生产任。西餐还有一种名字叫做西餐扒房,所谓扒房主要是因为厨师多在用餐客人面前现场制作,其菜肴无论是鱼类还是牛扒、牛柳等多种扒类烹调方法制作,故得扒房之名。

  餐饮厨房设计-西餐厅厨房设计要求

西餐厅厨房设计必须明确以下七点:

1. 厨房类型,在餐饮经营者中的市场定位;

2. 厨房的规模、经费、空间格局和餐饮产品特色;

3. 厨房各区域工作流程;

4. 厨房设备种类、数量、规格和型号配置状况;

5. 厨房工作人员素质和生产能力;

6. 厨房能源;

7. 厨房设计和布局所涉及的有关环保、卫生防疫和消防安全政策。

 餐饮厨房设计-西餐厅厨房设计要求

除以上七点西餐厅厨房设计要求还有五个基本原则:

 餐饮厨房设计-西餐厅厨房设计要求

1. 西餐厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路最短,保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。

2. 西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面,并力求与西餐营业场所靠近或相邻.,呈辐射状布局,也可根据实际情况进行更改;

3. 厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求,设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备;

4. 厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全标准,并要便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道;

5. 厨房工作环境的设计必须体现“以人为本”的思想,除此之外,商用厨房设计必须留有发展余地。

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