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厨房设计知识

鞍钢未来科学研究院食堂厨房工程设计

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2017.08.17
信息摘要:
鞍钢未来钢铁研究院食堂厨房工程设计方案包括主食加工间、副食加工间、凉菜间、分蔬菜粗加工区、鱼肉类粗加工区等一期厨房区域总面积约600多平米。

项目基本情况:

作为15家入驻北京未来科技城的中央企业,鞍钢未来钢铁研究院是鞍钢集团打造国际一流研发中心的重要举措之一。研究院占地面积约20万平,坐落于北京市昌平区小汤山镇未来科技城北区。

提供服务内容:


鞍钢未来钢铁研究院食堂厨房工程设计方案,中西合并厨房。包括主食加工间、副食加工间、凉菜间、分餐间、蔬菜粗加工区、鱼肉类粗加工区等一期厨房区域总面积约600多平米。


鞍钢未来科学研究院食堂整体厨房设备设计图

中西餐结合主厨房

功能:出炒菜、蒸烤、煎扒类、煲汤

SHEJILINIAN:

1.灶位要有水源,安装水龙头以便于操作和清洗

2.要有通风通油烟的管道和设备

面点操作间

功能:蒸、烙饼、煮面、压面、和面、搅拌、面案工作台、面粉车、雪柜

SHEJILINIAN:

1.厨房和操作间的光线要明亮,使用荧光最好,操作面不能产生阴影

2.地面要防滑同时地面、墙面、台面要少缝隙,少棱角,便于冲洗和清洁

洗碗间

功能:洗碗机、洁碟、污碟台、水池、烟罩

SHEJILINIAN:

1. XIDICAOZUOQIJIAN,JUNHUICHANSHENGSHUIQI、REQI、ZHENGQI,XIWANJIANTONG、PAIFENGXIAOGUOYAOHAO

2. 洗碗间应靠近餐厅、厨房。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳

粗加工间

功能:粗加工工作台、放菜货架、平台雪柜低温冷藏、水池

设计理念:粗加工间对菜品进行初步处理,分类加工,应该在厨房入口处


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